法國の車輪餅－Macaron
Macarons被喻為少女の酥胸般的口感，可追溯到十八世紀時，Macarons為法國傳統糕點，最初食料以雞蛋製成的外皮，內餡以杏仁粉，糖霜和糖為主。這甜滋滋的點心亦成為法國最出明的甜點代表之一。此種甜食出爐後，由一個圓形平底的殼作單位基礎上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧，卻毫不馬虎地呈現出香醇豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。
二十世紀初期，巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現杏仁小圓餅，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得杏仁小圓餅性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤有致、柔軟且帶有少許黏性，並能於齒頰留香。
許多烹飪書籍所饌寫的杏仁小圓餅的食譜，但道地的巴黎小圓餅繁複多變層出不窮的顏色、款式、以及口味調配至今仍使饕客趨之若鶩，甚至出現供不應求的狀況，這是因為要將小圓餅做得美味可口並非易事。今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的杏仁小圓餅，包括僅位於巴黎的 Ladurée ，在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau 和 L'Atelier Joël Robuchon ，以及座落香港的 Le Goûter Bernardaud。
品質頂級的杏仁小圓餅，各項材料極為講究，除了口味的協調、對比，若能讓各種意想不到的味覺感受在口中不斷醞釀，並且產生豐富多變的層次感，且光線照射下映出的光澤，幾項要素若能配合得當將會使得色香味的更加提升。這種來自法國的甜點不僅因此吸引世界對甜點為之瘋狂的美食主義者，連土生土長的許多法國人，也讚嘆食之如天上人間，製作小圓餅最出色的幾家甜點店也因此經常出現必須排隊的熱潮，甚至以「性感」形容這種美味的點心，在華語圈也有人直接利用諧音，詼諧地稱呼「性感小圓餅」使杏性兩音相諧、更添趣味。
PAUL
法國百年品牌的保羅PAUL麵包進軍台灣市場，在仁愛圓環商圈打造PAUL旗艦店PAUL對於法式麵包的熱情與堅持，起源自1889年在北法Lille附近的Croix，經過百年四個世代的堅持與努力， Paul已經成功的拓展在法國， 歐洲各地、 中東地區、美國以及亞洲地區的日本與上海同時也開始提供法國小點，三明治, 早餐, 沙拉與飲品的服務台北保羅PAUL麵包、Tea Room、沙龍等三合一的旗艦店。.全法至今有 350 家烘焙連鎖店，其中超過170家附有茶沙龍與餐廳.目前海外代理遍佈 25 個國家.亞洲也有20家。
PAULのMacaron
pâtisserie Sadaharu AOKI 
青木定治の彩裝店
青木定治Sadaharu AOKI
1990年旅法，現居巴黎
1996年榮獲Charles proust 味覺部門大賞
2001年於巴黎六區開設第一家"Pâtisserie Sadaharu AOKI"甜點店
2003年於巴黎開設第二家分店
2004年於巴黎知名百貨Galeries Lafayettes設櫃
2005年受邀提供巴黎飛東京線All Nippon Airways(ANA)機上商務艙旅客各式甜點
2005年於東京丸之內開設第一家日本分店
2006年年於東京新宿伊勢丹百貨開設第二家日本分店
2007年於東京六本木Midtown開設第三家日本分店
目前為法國最多受矚目甜點師傅之一
創作理念:"讓更多人享受幸福的喜悅"
Bonbon maquillage(時尚彩妝巧克力)
pâtisserie Sadaharu AOKI 不可錯過的當然還有這裡堪稱能與Pierre Hermé 齊名的macaron了。與PH的macaron比起來，pâtisserie Sadaharu AOKI 作品在外觀上餅殼比較薄。外酥內軟的口感當然是相當有水準，但是不像Pierre Hermé 的那樣柔軟黏牙。內餡大多是精心調味過的奶油餡，滑膩細緻中有著豐厚奶香，和Pierre Hermé 那種給人驚喜連連的風格大相逕庭。 
自創Chocorons(巧卡龍)
如此細膩溫婉的作品，若非舌頭靈巧味蕾敏銳的人大概吃不出其中的奧妙吧。近幾年在巴黎當紅的兩位甜點主廚Pierre Hermé和Sadaharu Aoki，布丁有幸能在東京吃到兩家分店的作品。老實說，Pierre Hermé除了棒到無可挑剔的macaron。
pâtisserie Sadaharu AOKI paris 臨時櫃
＊新光三越A8館1F
＊微風廣場B1
＊天母新光三越1F
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